집에서 제육볶음을 만들면 왜 식당에서 사 먹는 그 강렬한 ‘불맛’과 착 달라붙는 감칠맛이 안 날까 고민하신 적 많으시죠? 저도 20년 넘게 한식을 연구하면서 수천 번은 볶아본 것 같은데, 핵심은 의외로 간단한 ‘순서’의 차이에 있더라고요. 재료 준비 (2인분…

찬바람이 솔솔 불기 시작하면 가장 먼저 생각나는 국민 간식, 바로 군고구마입니다. 예전에는 길거리 드럼통에서 구워 파는 고구마가 최고인 줄 알았는데, 제가 20년 넘게 요리를 연구하며 깨달은 사실은 집에서도 에어프라이어 하나면 ‘천상의 맛’을 낼 수 있다는 점이에요. …

집에 먹을 게 마땅치 않을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴가 바로 김치볶음밥이죠. 하지만 신기하게도 같은 재료로 만들어도 맛이 천차만별입니다. 제가 요리 연구가로 활동하며 수천 번은 볶아본 것 같은데, 결국 한 끗 차이가 식당보다 맛있는 인생 볶음밥을 결정 하더라고요. …

장 보러 마트에 가면 딱히 요리 계획이 없어도 이상하게 장바구니에 꼭 넣게 되는 재료가 있죠? 저한테는 콩나물이 바로 그런 존재예요. 가격도 착하고 국으로 끓여도, 반찬으로 무쳐도 훌륭해서 정말 효자 식재료거든요. 하지만 의외로 많은 분이 “식감이 너무 흐물거려요…